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#  통영 충무김밥을 찾아가다  뚱보할매김밥, 한일김밥, 동진충무김밥

 



충무김밥이 탄생하다

  1981528일부터 61일까지 개최된 대규모의 문화 행사, 국풍 81.

전두환을 중심으로 한 신군부세력은 12.12 군부 쿠데타를 일으켜 국정을 장악하고 5.18 민주화운동을 무력으로 진압한 다음, 19812월 장충체육관 간접 선거로 전두환을 대통령으로 한 전두환 정부를 출범시켰다.

  부당한 과정으로 권력을 잡은 이들이 국민의 정치적 관심을 돌리고 대학생들의 저항 의식을 약화시키기 위해 벌인 대대적인 이벤트가 국풍 81이었다

  ‘민족문화의 주체성을 고취하고 우리 국학에 대한 젊은이들의 관심을 제고시키기 위한 문화 축제라는 명분으로 서울 여의도에서 야간통행 금지까지 일시 해제하며 대대적으로 벌인 행사였다.

 

  이 행사들 중 향토음식 전시회가 있었는데, 여기에 경남 통영시(당시는 충무시)에서 생전 못 보던 김밥들을 들고 참가한 할머니(이름은 어두이)가 있었다. 이 할머니가 선보인 김밥이 동네 이름을 따 충무김밥의 이름이 붙으면서 큰 인기를 끌어 단번에 전국적인 명성을 얻게 되었다

  이 충무김밥의 명성은 동네 이름이 통영시로 바뀌었음에도 불구하고 그대로 남아 지금까지 이어지고 있다. 동네 이름 바꿨다고 이미 입에 붙은 충무김밥 대신 통영김밥이라고 할 수는 없었을 것이다

혹시 동네는 통영인데, 왜 이름이 충무김밥이지? 하며 갸우뚱하는 사람은 이제 이해가 될 것이다.

 

충무김밥집들이 몰려 있는 강구안 문화거리와 그 앞바다 풍경 


  충무김밥은 섬이 많은 항구도시 통영의 특성을 반영한 김밥이다. 아침마다 섬을 돌아다니는 배를 타며 뱃사람들과 섬사람들에게 김밥을 팔던 어두이 할머니가 고안해냈다. 김밥 자체가 빨리 상하는 음식인데다 통영의 기후가 온화하고 여름에는 다른 지역보다 더 더워서 더 빨리 상하니, 배타고 돌아다니며 김밥 장사를 하다가 팔지 못하고 상하는 김밥이 많았다.


  ‘어떻게 하면 상하지 않거나 늦게 상하는 김밥을 팔 수 있을까를 고민하던 할머니가 새로운 김밥을 고안했다. 해답은 김밥과 속을 분리하는 것이었다. 김으로는 밥만 싸고, 속에 들어가던 재료들은 반찬처럼 분리해서 판 것이다. 속에 들어가는 재료도 빨리 상하는 나물류를 제외하고 항구도시에 걸맞는 해산물 위주로 바꾸었다. 갑오징어(혹은 오징어)무침과 섞박지(혹은 무김치), 어묵이 들어가는 표준 형식이 만들어졌다. 형식만 김밥이고 실제로는 창의적인 새로운 음식이 탄생하였다. 이것이 대박을 친 셈이다.

 

동피랑마을에서 내려다본 강구안 풍경



원조 고장에서 즐기는 충무김밥

  충무김밥은 통영에 가서 먹어야 한다. 전국적으로 어느 동네에나 다 퍼져 있지만, 원 고향의 맛과는 천지 차이다. 카페나 블로그를 뒤져서, 통영에서 처음 먹어본 사람들의 글을 보면 이렇게 맛이 다르다니하는 말을 흔히 볼 수 있다.

 

  대부분의 충무김밥집은 통영항구에 붙어 있는 강구안 문화거리에 몰려 있다. 지금은 꿀빵집들도 꽤 많이 들어서 있지만, 과거에는 대부분 충무김밥집들이었다. 꿀빵집들도 그렇지만 원조를 자처하는 집들도 몇 개 있고, 너무 많아서 어디에 가야 할까를 고민하는 사람들도 눈에 띈다.

   

  나는 충무김밥, 꿀빵 모두 여러 곳에서 먹어 봤지만, 개인적으로 꿀빵보다는 충무김밥이 좋다. 이유는 하나다. 꿀빵은 한번 먹으면 맛있네 하며 그걸로 끝이지만, 충무김밥은 한번 먹으면 자꾸 생각나서 통영을 뜨기 전에 반드시 한번 더 먹게 된다. 그러고도 모자라 포장도 해서 집에 가면서 먹는다. 다른 곳에서는 이 맛이 안 나기 때문이다. 결정적인 차이는 재료의 신선도이다. 씹히는 맛이 다르다.

 

 

  숱한 충무김밥집들 중 내가 실제 먹어 본 바와 전문가들 평가, 그리고 입소문까지 종합하면 내가 추천하는 집은 세 곳이다. 뚱보할매김밥, 한일김밥, 동진충무김밥.

 

  물론 이 집들 이외의 집들이 맛없다는 건 아니다. 꿀빵집들이 밀고 들어와서 많은 충무김밥집들이 없어졌으니, 외지인들이 많이 찾아오는 강구안 거리에서 지금까지 살아남아 있는 충무김밥집들은 그것만으로도 이미 평가를 받은 셈이다.

다만 위 세 곳은 개인적으로 좋아하는 집들일 뿐.


뚱보할매김밥의 충무김밥

 

  먼저 뚱보할매김밥집. 이 집이 원조집이다. 오늘날 충무김밥의 원형을 창조하고 충무김밥을 전국에 알린 공로자, 어두이할머니가 차린 집이다. 지금은 이선으로 물러났지만, 충무김밥에는 할머니의 노력과 창안이 배여 있다

집 안에는 원조집임을 알리는 안내문과 충무김밥에 대한 자세한 설명이 붙어 있다. 먹어 보면 역시 원조집이다. 10년 전이고 20년 전이고 그 맛 그대로다.

다만 다른 집보다 500원 더 비싸고(5,500), 포장해 갈 때는 2인분 이상이라야 한다. 개인적으로 약간 마음 상한 바 있다. ^^;

 

뚱보할매김밥 - 통영시 통영해안로 325, 055-645-2619, 충무김밥 1인분 5,500, 영업시간 7:00~24:00


   

 

  한일김밥은 겉보기에 평범한 집이었지만, 충무김밥 장사로 건물을 올렸다. 통영시 사람들이 첫손에 꼽는다는 이 집은 과거 일부러 길거리에서 길 가는 서로 다른 시민 두 사람 붙잡고 추천해 달라고 했더니 두 사람 다 이집 추천하더라 - 지금은 내부도 확장한데다 인테리어를 잘 해 놔서 세련된 분위기에서 김밥을 먹을 수 있다. 차려내는 김밥의 비쥬얼도 괜찮다. 보기에도 맛있어 보이도록 배려해놓은 느낌이다

만약 젊은 커플이 깔끔한 분위기에서 식사하고 싶다면 가장 먼저 추천한다.

 

한일김밥 통영시 통영해안로 319, 055-645-2647, www.haniil2001.com, 충무김밥 1인분 5,000, 영업시간 7:00~24:00


한일김밥의 충무김밥 1인분 

  

  동진충무김밥은 얼마 전 백종원의 3대 천왕에 나와서 전국적인 명성을 얻게 되었다. 미디어의 영향력은 부정할 수가 없다. 이 집에 들러 “TV 나온 이후로 사람 꽤 많아졌겠어요.” 라고 슬쩍 던지니, “, 원래 예전에도 많았는데,,, 지금은 더 많아지긴 했어요.” 라는 답이 돌아온다. ㅎㅎ 원래 장사가 잘 된 거지, TV 방송 때문에 장사 잘 되는 게 아니라는 이야기,, 은근히 자존심이 담긴 그 말에 속으로 웃었다.

그 말이 맞다. 통영에서는 이 집도 본래 잘하는 집으로 소문나 있었다. 그리고 친절하다. 1층은 테이블이 두 개밖에 안 되지만, 2층에 또 방이 있다. “2층에도 방이 있으니 망설이지 말고 들어오세요.”라는 안내문을 문 앞에 붙이더라.

 

동진충무김밥 - 통영시 통영해안로 319-2, 055-645-6988, 충무김밥 1인분 5,000, 영업 시간 7:00~21:00


동진충무김밥의 충무김밥 1인분  

 




지도는 뚱보할매김밥집만 올린다. 나머지 두 집도 다 거기서 거기이다. 




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* 이 글과 사진들은 여행작가로서 저에게 저작권이 있습니다. 임의로 퍼가시면 안됩니다. 


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경남 통영시 중앙동 129-3 | 뚱보할매김밥집
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양념을 최소화하여 담백한 맛을 살린다, 광양불고기의 명가 대한식당


  풍성한 식탁과 아기자기한 손맛의 고장 남도, 이 남도의 불고기를 대표하는 광양식 불고기는 광양이 어디에 있는지 모르는 사람들에게도 익숙한 이름이다. 서울을 비롯한 대도시에도 광양불고기의 이름을 단 고기집들이 꽤 많기 때문이다. 하지만 광양식 불고기의 맛은 역시 광양에 가서 맛보아야 한다.


  대한식당 배의순 사장에 의하면, 광양식 불고기의 출발은 1950년대 광양 읍내 식육점들이 쇠고기의 여러 부위를 연탄불에 구워 먹은 데서 시작되었다고 한다. 그러다가 고기를 더 맛있게 먹기 위해 단맛의 양념을 만들어 숯불에 구워 먹으면서 차츰 주변에 알려졌고, 1960년대 말에 상품화되면서 본격적으로 불고기 거리가 형성되었다. 대개 1980~1990년대를 거치며 전국적으로 소문나 많은 사람들이 광양불고기의 맛을 보기 위해 일부러 찾았고, 광양에 제철소가 건립된 이후에는 손님의 숫자도 꽤 늘었다

  그러나 2000년대 이후 세대교체가 이루어지면서 불고기 거리의 몇몇 불고기집들이 읍내 서쪽 서천변으로 옮겨 건물을 새로 짓고 내부 인테리어를 현대식으로 만들어 고급화하였다. 제자리를 지키고 있는 집들은 이제 3~4개로 줄었는데, 나로서는 이 옛집들이 더 정감이 가고 좋다.




  광양식 불고기는 일단 쇠고기의 등심, 목등심, 채끝살 등 고급 부위를 사용하는데간장을 기본으로 한 양념을 만들어 살짝 재웠다가 손님이 오면 바로 석쇠에 올려 숯불에 구워 먹도록 하고 있다. 불고기는 담백하면서 부드럽게 씹히는 맛이 좋다. 밑반찬은 광양 사람들의 요구에 따라 묵은 파김치가 나오는 것이 기본이라고.


저희 1대 어머니께서 최고의 맛은 성심을 다하는 손끝에서 나오는 맛이라고 항상 강조하셨죠. 그래서 이를 따라 지금도 옛맛을 지키려고 노력하고 있습니다.”


  대한식당 사장인 그의 말에는 맛에 대한 고집이 담겨 있다. 전통의 맛집들이 대를 이어 가거나 자리를 옮겨 확장하는 과정에서 자칫 본래의 전통과 맛을 잃을 수도 있는데, 이 집은 자기 자리를 지키며 기본초심을 잃지 않으려 애쓰는 모습이 엿보인다.

 


풍성한 떡갈비 같은 달고 고소한 감칠맛, 언양기와집불고기


  언양 읍내에 들어서면 시도 때도 없이동네 전체에 숯불 연기가 피어오른다. 읍내에만 30여개를 헤아리는 불고기집들에서 고소한 양념 내음을 풍기며 손님들을 유혹하고 있다. 특히, 저녁 때면 불이 난 듯한 흰 연기가 동네 골목골목의 밤하늘을 가득 채운다. 기와집불고기도 마찬가지. 이 집 강춘화 사장은 손님 챙기랴, 주방 들여다보며 지시하랴, 불고기 굽는 모습을 보며 고기 상태 확인하랴 바쁘고, 직원들은 고기 구우랴, 고기 접시 들고 다니며 손님 식탁 챙기랴, 주문 받으랴 바쁘다.



우린 평일이고 주말이고 맨날 이래요. 정신 한 개도 없다.”

  나를 바라보며 빠른 경상도 말로 던지는 그의 한마디가 전혀 과장이 아님을 알 수 있다. 더욱 놀란 점은 그 바쁜 와중에 직원들이 친절하게 손님을 응대하고 있으며, 알아서 척척 움직이는 신속한 동작들이 인상적이었다는 점이다. 바쁜 일상에 익숙해져 있다는 느낌이다.


  언양은 일제 때부터 목초지와 푸줏간이 많았던 곳이라 쇠고기를 저렴하게 구입할 수 있었던 곳. 이러한 쇠고기를 얇게 썰어낸 다음 양념하여 밥상에 올렸던 데서 언양식 불고기가 시작되었다고 한다. 하지만 지금 언양불고기집들은 쇠고기의 등심을 포함한 각 부위를 썰어내어 다지고 섞은 후 양념에 재워 양면 석쇠에 얹은 다음 숯불에 구워 낸다. 석쇠를 뒤집어가며 고기 덩어리를 숯불에 구울 때면 그 달콤하고 고소한 내음이 사방에 퍼져 식감을 자극한다. 고기 사이사이에 놓인 마늘과 양파들이 보기에 좋고 먹기에도 좋다.



  기와집불고기는 언양 일대에서 제법 소문난 곳이고 양념과 고기의 조화가 빼어난 곳이라 식사 시간이면 손님이 끊이지 않는다. 기와집을 개조하여 만든 집이라 특색이 있기도 하지만, 마당의 휘어진 소나무가 음식점으로서의 기품을 갖추고 있어 보기 좋다. , 조용히 맛을 음미하려면 식사시간을 피해 가자.

 



 * Travel Tip


* 서울 옥돌집

주소: 서울 성북구 길음31065번지 전화번호: 02-988-8877~8 주차 공간: 집 앞에 15대 주차 가능 테이블 규모: 120여명 정도 수용 기타 메뉴: 소등심, 차돌백이 휴무일: 연중무휴 영업시간: 10:30~22:00


* 광양 대한식당

주소: 전남 광양시 광양읍 읍내리 251-4 전화번호: 061-763-0095  주차 공간: 별도 주차장 없음. 식당 주변과 벽에 주차 테이블 규모: 100여명 수용 가능 기타 메뉴: 소양구이, 소곱창구이 휴무일: 연중무휴 영업시간: 11:00~22:00

 

* 울산 언양기와집불고기

주소: 울산광역시 울주군 언양읍 서부리 11-1 전화번호: 052-262-4884  주차 공간: 집 앞과 옆에 주차 공간 있음. 20여대 주차 가능 테이블 규모: 150명 수용 가능 기타 메뉴: 한우 등심, 낙엽살 휴무일: 연중무휴 영업시간: 10:00~22:00



(이미 여행책에 쓴 글과 사진입니다)


 

@ 불고기 - 손끝에서 나오는 달달한 세계의 맛

 




빈곤시대에 탄생하여 대표 먹거리가 되다


  절대 빈곤의 1940년대~1950년대, 쌀과 육고기를 향한 한국인들의 동경은 요즘처럼 손만 뻗으면 손 닿는 곳'에 밥과 고기가 있는 이 시대에는 상상도 못할 정도였다. 더구나 육고기의 경우 조선시대 내내 쇠고기 육식이 금지되었던 상황에서 일반 서민들은 일부 상류층 사람들만 쇠고기를 즐기는 상황을 목격하였고, 이것이 평등 시대에도 상류층의 음식으로 인식되며 음식 자체가 계층화되는 현상을 보이기도 하였다. 바로 이때 탄생한 것이 불고기이다

  지금이야 세계적인 지명도를 가진 한국의 대표 맛이지만, 먹거리가 다양해진 요즘 오히려 우리 소비자들에게는 이른바 생고기에 밀려 우선순위가 처져 있다. 그래도 불고기의 생존력은 한국인의 기질처럼 꿋꿋하다. 아직도 불고기 명가를 찾아다니는 사람들이 많은 걸 보면.

 

다양한 얼굴로 세계화하다


  불고기의 직접적인 탄생은 해방 이후 서울과 서울 외곽에서 등장한 1세대 고기집들로 보아야 할 것 같다. 물론 우리 고유의 음식임을 강조하기 위하여 최남선의 고사통에 나오는 옛 부여와 고구려인이 즐긴 맥적(貊炙)”에 주목하고 이것이 불고기의 뿌리임을 내세우는 경우가 많다. ‘불에 구워 먹는 고기구이라는 넓은 의미의 불고기라면 모를까, 오늘날의 불고기에 직접 연결시키기는 좀 어렵다.


  하지만 쇠고기를 불에 구워 먹는 우리의 전통이 꽤 오래 전부터 내려온 것은 틀림없는 사실이다. 조선 후기 동국세시기서울 풍속에 화로에 숯불을 피워 놓고 번철에 쇠고기를 구우며 화롯가에 둘러 앉아 먹는다."라는 구절이 있는 데다 산림경제에는 쇠고기를 썰어 대나무 꼬챙이에 꿴 다음 양념을 하여 숯불에 굽는다는 내용도 있다. 과거보다 경제적, 문화적으로 풍성해진 조선 후기에는 쇠고기를 요리해 먹는 풍습이 꽤 퍼져 있었던 듯하다.


  일제 강점기를 거친 1940~1950년대 본격적인 고기집이 서울에 등장하였다. 당시의 시내와 시 외곽에 포진했던 고기집들은 양념에 재운 쇠고기 구이(불고기)를 상업적으로 팔기 시작했고, 이것이 쇠고기에 목말랐던 당시 사람들의 주머니를 탈탈 털게 하였다. 이 쇠고기구이가 대중들에게 인정받으면서 쇠고기구이 하면 불고기를 가리키게 되었다.

  

  국내에서는 1960년대 본격적인 경제 성장기를 거치며 지역별로 독특한 불고기들이 등장, 양념한 국물에 밥을 비벼 먹을 수 있는 서울식 불고기, 생고기에 살짝 양념을 하여 석쇠에 굽는 광양불고기, 여러 부위의 고기를 섞고 다져 두툼하게 만든 다음 석쇠에 올려 굽는 언양불고기 등으로 발전하였다. 요즘은 체인망을 갖춘 대형 프랜차이즈도 등장한 데다 인터넷을 통해 불고기를 포장 판매하는 곳도 생겨났다. 한편, 일본에 건너간 우리 교포들은 쇠고기를 구워 먹지 않는일본에 쇠고기구이 음식점을 차려 일본인들의 입맛을 사로잡아 일본식 불고기인 야키니쿠(燒肉)”를 탄생시켰다. 이 야키니쿠가 오히려 일본에 의해 세계화되는 현상도 나타났다.

  

  부위별로 싱싱한 생고기를 구워 먹는 생고기구이(흔히 숯불에 구워 먹기 때문에 숯불구이라고 부른다)가 유행하는 오늘날, 불고기는 가정에서도, 음식점에서도 옛날의 지위를 잃은 느낌이다. 하지만 불고기는 여전히 맛있다. 쇠고기를 부위별로 잘라 낸 다음 간장 양념에 재웠다가 구워 먹는 전통의 그 맛은 단맛을 좋아하는 인간의 혀가 변하지 않는 한 여전히 유효하다. 부드러운 고기를 씹으면서 입안에 차오르는 달착지근한 양념의 맛, 고기의 원산지나 부위가 언론과 방송의 도마에 자주 오르는 요즘, 차라리 재료보다 양념에 주목하여 우리 전통의 옛맛인 불고기를 즐기러 발걸음을 옮겨보는 것은 어떨까.



 

60여 년을 지켜온 서울식 불고기의 맛, 옥돌집


  1948년 미아리고개 너머 지금의 길음동에 문을 연 옥돌집. 당시에는 시골 정취인 논밭이 펼쳐지고 집들이 거의 없는 동네에 이 집이 들어섰다. 의정부에서 서울로 들어오는 간선도로 길가에 있었다지만 주변 풍경은 완연한 시골이었다. 요즘으로 치면 서울 근교의 경치 좋고 분위기 좋은 카페나 음식점과 같은 입지였을 것이다.

 

  시내에 들어선 몇몇 불고기집과 함께 초기 불고기집의 역사라 할 수 있는 옥돌집은 약간의 이동이 있었지만, 현재 여전히 미아리고개 너머 길음동 자리를 지키고 있다. 다른 유명 불고기집들이 지점을 만들거나 강남 일대로 진출하는 등 규모를 확장해 갈 때 이 집은 조용히 3대를 이어오며 동네의 맛집으로 변함없이 제자리를 지켜왔다. 세월의 흐름에 따라 양념의 배합이나 내부 인테리어는 조금씩 달라졌지만, 서울식 불고기의 원형을 간직하고 있다는 점에서 서울식 불고기의 본래 맛을 보고 싶다면 한번쯤 찾아가 볼 만하다. 게다가 재료가 육우냐 한우냐에 따라 가격을 달리 받고 있어 주머니 사정에 따라 선택의 폭이 있으니 서민들이 즐기기에도 좋다.


  옥돌집에 들어서면 일단 외관에서부터 세월의 흔적이 느껴진다. 벽에 타일을 붙인 2층 건물에 내부 인테리어도 20~30년 전의 분위기를 간직하고 있다. 시간을 뛰어넘어 맛있는 김치와 깔끔한 반찬이 식탁을 메우면 메인 요리 불고기가 나온다. 가운데가 불룩한 둥근 화로의 경사면에 양념한-양념은 간장을 기본으로 하고 꿀과 과일즙을 넣어 고급스러운 단맛을 냈다고 한다- 불고기를 올려놓고 먹는 서울식 불고기 그대로이다. 고기를 집어먹고 나면 바닥에 깔리는 국물에 밥을 비벼먹는 것도 그렇다. 고기 맛 자체는 담백하고 씹는 맛이 있지만, 국물은 달착지근하여 밥 비벼 먹기 좋다


  갈수록 고급화하고 세련되어가는 다른 불고기집들을 뒤로 하고 시간을 거꾸로 돌려 전통의 불고기 맛을 보고 싶다면 불현듯 생각나서 찾아가는 집이다. 메뉴에서도 전통 불고기라는 이름을 붙이고 있으니 역사와 맛에 대한 자부심도 살짝 엿볼 수 있다.  






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